MACARONS DIN BEZELE

 Faza Croazieră, Consolidare, Stabilizare definitivă

 

INGREDIENTE:

30 bezele:

- 3 albusuri

- indulcitor dupa gust - eu am folosit 5 pastile; o pastila este echivalentul a 1 lingurita de indulcitor lichid

  - sare

- 3 picaturi de otet
- esenta de vanilie - sau orice alta esenta, optional

Nutella Dukan: 
120 gr lapte praf degresat (aliment tolerat) 
20 gr cacao degresata (aliment tolerat) 
160 ml lapte 0,1% grasime 
indulcitor lichid dupa gust 
esenta de alune

MOD DE PREPARARE: 

Bezele:

Lasam albusurile sa stea la temperatura camerei timp de o ora intr-un bol acoperit cu un prosop. Cand incepem sa batem albusurile cu mixerul adaugam un varf de sare.

Cand devin spumoase si prind consistenta, incepem sa adaugam indulcitorul. Punem si otetul apoi esenta de vanilie si lasam sa mixeze pana obtinem o spuma foarte tare, care nu cade din castron daca il intoarcem cu fundul in sus.

Punem albusul spuma tare in gramezi mici pe o tava tapetata cu hartie de copt, cu ajutorul unui posh sau cu o lingurita. Ar fi frumos sa facem si un mic mot bezelelor.

Preincalzim cuptorul la 120-130°C. Coacem bezelele in jur de 1 ora, deschizand la 45 minute usa cuptorului pentru a lasa sa iasa aburul. Cand oprim focul intredeschidem usa cuptorului (cat sa stea manerul unei linguri de lemn) si le lasam sa se raceasca in cuptor.

Nutella:

Amestecam laptele praf cu cacaoa. Turnam treptat laptele lichid si amestecam incontinuu ca sa evitam formarea cocoloaselor.

La sfarsit adaugam indulcitorul si esenta de alune.

In cazul in care s-au format cocoloase, treceti crema printr-o sita cu gauri mici.

Crema obtinuta are o consistenta mai lichida dar, dupa cateva ore in care o vom tine la frigider, se va intari.

O punem intr-un borcan si o bagam in frigider pentru 4-5 ore sau, cel mai bine, toata noaptea.

ANSAMBLARE: 

Bezele pregatite deja, asa cum am aratat aici vor sta minim 24 ore dupa ce au fost coapte.

Dupa acest interval ungem bezelele cu crema si le lipim intre ele, asa cum procedam la sandvisuri. Punem crema putin mai groasa, apasam putin pe bezele cand le lipim, astfel incat crema sa iasa putin in exterior. O nivelam cu un cutit.

Va poftesc sa le savurati cu placere!

Turta dulce Dukan

Faza Croaziera, Consolidare, Stabilizare definitiva

INGREDIENTE:

- 2 ouă

-  4 lg faina de tărâțe de ovăz macinate

- 2 lg de tărâțe de grâu

- 2 lg amidon de porumb

- 1 lgt praf de copt

- 3 lg îndulcitor (sau după gust)

- 2 lgt mix de scorțioară, anason, nucșoară, cuișoare (luați condimentele separate și faceți voi mixul, iar daca luati cuisoare si anason seminte le râșniți pudră)

Glazura:

- 4 linguri de lapte praf 

- 2 lingura de lapte degresat

- indulcitor 

- esenta de vanilie

MOD DE PREPARARE:

Într-un bol se bat cele două ouă și adăugăm tărâțele, amidonul de porumb, îndulcitorul. După ce am omogenizat compoziția adăugați și praful de copt și mixul de condimente. Atenție, compoziția are o consistență mai mult lichidă.

Turnăm cu lingura compoziția într-o tava tapetata cu hartie de copt, sau in forme de brioșe, maxim 1 cm înaltime. 

Le-am introdus în cuptorul încins la 180°C si le-am lăsat circa 20 minute.

Le scoateți la răcit din tava/forme și le consumați reci. De preferat le faceți seara și le puneți în cămară la rece până a doua zi dimineața și apoi le consumați.

Eu am ales sa fac si o mica glazura pe care am obtinut-o din 4 linguri de lapte praf amestecate cu 2 lingura de lapte degresat, indulcitor si putina esenta de vanilie.

Turnăm cu lingura compoziția în forme de brioșe din silicon, maxim  1 cm în fiecare formă. Eu am umplut 10 astfel de forme.

Poftă bună!

Piept de pui mediteranean

Faza Croazieră, Consolidare, Stabilizare definitivă

 

O reteta care se regaseste in meniurile restaurantelor de lux, la concurenta cu pipetul de pui la gratar, dar prin aceasta metoda, este mult mai faged.

INGREDIENTE:

-1 piept de pui/curcan mediu

- condimente – oregano, busuioc, scorțișoară, boia dulce, coriandru, menta (câte un vărf de cuțit din fiecare)
- cate un praf de piper alb, sare de mare

- 1 lgt de ulei de măsline (doar începând cu faza de croazieră)

- 1 lg de suc de lămâie

- ½ lgt de coajă rasă de lămâie

MOD DE PREPARARE:

Pieptul de pui se taie felii subțiri și se lasă deoparte.

Din restul de ingrediente se prepară o marinată prin care se tavelesc fileurile de pui  (Atenție! La faza de atac nu puneți uleiul de măsline).

Se ung bine (eventual le frecați una de alta) fileurile.

Se lasă în frigider în vasul acoperit 4-5 ore. Se așează pe grătarul încins și se pregătesc normal ca un gratar. 

O variantă alternativă la grătarul simplu, dar mult mai gustoasă.

Poate fi servit in zilele de PP cu sos de usturoi si iaurt, Sos dulce - acrisor RAPID, SOS DULCE - ACRISOR DUKAN, Sos thai dulce-acrisor (sweet-sour sauce) DUKAN, SOS TAILANDEZ DULCE-ACRISOR iar in PV: cu SALSA DE ROSII, Dressing de iaurt si castraveti cu menta si cimbrisor, Salata de castraveti cu iaurt, Iaurt cu castraveti si marar, si mai ales alaturi de cei dragi.
 

Poftă bună!