Piftie de curcan/pui cu legume

 Faza Croazieră (PL), Consolidare, Stabilizare definitivă

INGREDIENTE: 

2 aripi de curcan
2 gaturi de curcan
1 piept curcan mai mic
1 ceapa
3 morcovi
1/2 telina mica
4 catei usturoi
1 lingurita boabe de piper
1 lingurita de sare rasa
1 lingura otet
hrean ras -  pentru decor

*bineinteles ca in locul carnii de curcan, putem opta pentru carne de pui

MOD DE PREPARARE:

Carnea spalata o punem intr-o oala si o acoperim cu apa cu sare, cam 6 cm deasupra carnii.

Punem carnea sa fiarba la foc mic si luam spuma, cat de des se poate, astfel incat sa fie limpede piftia.
Eu am fiert la inceput la foc mare, pana a inceput sa faca spuma.

Dupa 30 de minute de cand incepe sa fiarba apa adaugam morcovii, telina, ceapa, piperul.

Fierbem piftia cam 2 ore, poate si mai mult, spre 3 (am uitat sa cronometrez din momentul in care a inceput sa fiarba), dar cu siguranta pana incepe sa se lipeasca de degete – luam o lingura din zeama si o lasam sa raceasca, apoi ii facem proba.

Ne putem orienta si dupa faptul ca incepe carnea sa se dezlipeasca de os. Carnea fiarta si racita o taiem cubulete sau fasii, o amestecam cu morcovul fiert taiat rondele in mai multe boluri.

In apa in care a fost fiarta carnea, adaugam usturoiul pisat si amestecam. O turnam print-o strecuratoare peste carnea din boluri si lasam la temperatura camerei sa se raceasca.

Apoi o punem la frigider si servim a doua zi, cu putin hrean ras langa aceasta.

Daca nu se leaga dupa 3 ore de fiert si carnea se desprinde de pe oase, adaugam 6 g gelatina.


Pofta buna!

SALATA DE BOEUF

 Faza Croazieră (PL), Consolidare, Stabilizare definitivă

Salata de boeuf, în ciuda numelui care te duce cu gândul la un fel de mâncare franțuzesc, este un fel de mâncare tradițional românesc derivat din salata rusească, numită și Olivier. Este un fel de mâncare care acompaniază mesele românilor în ocazii festive, dar o puteti face si atunci cand va raman legumele de la o supa de pui. Pentru a decora salata de boeuf ne folosim de imaginatie si realizam in functie de sarbatori sau anotimp diverse decoruri.

INGREDIENTE:

700 g carne de vitel
500 g carne de pui
6 -8 castraveti murati
1 gogosar murat in otet
6 morcovi
1 pastarnac
1 telina mica
1/2 patrunjel
maioneza din 2 galbenusuri Maioneza Dukan, Maioneza Dukan II, Maioneza DUKAN III– 350-400 g
sare, piper

MOD DE PREPARARE:

Fierbem carnea, patrunjelul, morcovii, pastarnacul, telina si putina mazare, apoi le tocam cuburi mici sau le dam prin razuitoare. Le punem intr-un castron, adaugam si muraturile tocate (castravetii  murati ii putem trecute prin razuitoare, ii stoarcem), apoi asezonam cu sare si piper.

Jumatate din cantitatea de maioneza o punem in castron si o amestecam cu ingredientele pana se omogenizeaza compozitia, cealalta o pastram pentru ornare.

Punem salata in castron sau pe platou, o ornam cu maioneza si muraturi, sau morcovi fierti.

Putem sa tinem cont de perioada in care facem salata si decorul sa pastreze tonul sarbatorilor. Astfel, pentru sarbatorile de Pasti putem decora cu puisori, cocosi, iepurasi sau floricele, iar pentru Craciun cu oameni de zapada, fulgi de zapada, brazi cu globuri, reni, ingerasi sau orice va este la indemana.

Pofta buna!